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两道适宜春季食用的养生菜

2016-03-04 19:38:19  阅读:248 来源:南方日报
   《红楼梦》里话养生
 
  暮春三月,万物复苏,草长莺飞,一派欣欣向荣的景象,人体内的精、气、神也在复苏。对人来说,春天更应该注意饮食调养,以保健康。在《红楼梦》中提到了两道适宜在春天食用、取用春生食材的养生菜:火腿鲜笋汤和油盐炒枸杞芽。
 
  第一道是《红楼梦》中第五十八回《杏子阴假凤泣虚凰 茜纱窗真情揆痴理》中提到的。贾宝玉小恙,身体刚好一些,所以厨房送来的晚饭大多是清粥小菜。大丫头晴雯在抱怨菜肴太素时发现了火腿鲜笋汤,便将汤端至宝玉面前。宝玉便就桌上喝了一口,说:“好烫!”
 
  春笋味道甘甜,中医认为其性微寒,具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等作用。春笋因此被誉为“素食第一品”,自古以来备受人们喜爱,文人墨客和美食家就对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙,食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹,其滋味特佳,扬州人称“一啜鲜”。《红楼梦》说的就是发生在江苏一带的故事,所以宝玉喜欢这笋煮肉也就难怪。
 
  这第二道春菜出自小说中的第六十一回《投鼠忌器宝玉瞒赃 判冤决狱平儿行权》,其中讲到柳家的(宝玉丫鬟柳五儿的娘亲)抱怨那些不时来大观园小厨房要这要那的小丫环们恃宠生娇,忍不住发了几句牢骚,其中却赞到宝钗与探春:“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽来,打发个姐儿拿着五百钱给我。我笑起来了,说二位姑娘就是大肚子弥勒佛,也吃不了五百钱的,这三二十钱的事,还预备的起。”肌骨莹润、体态丰盈的宝钗,被宝玉赞为“无书不知”,深谙医理及养生之道,平时生活朴素清简,日常饮食也十分清淡。书中对她的饮食偏好着墨不多,只是在这个春季,借厨役之口说出一道简单易做的养生中药膳——油盐炒枸杞芽。
 
  枸杞是我国大部分地区都生长的蔓生灌木,其子与叶皆可入药,以宁夏产为佳,功效补肾明目、润肺滋阴。春天,枸杞发嫩芽,味苦,微带甘,可食用,也即是宝钗探春所食的枸杞芽,为枸杞嫩芽茎,又称枸杞苗。江南俗称枸杞头,与荠菜、马兰头并称“春野三鲜”。能滋肾养阴,退热解毒。
 
  枸杞芽药食两用古而有之,早在《神农本草经》就有记载:“枸杞处处有之,春生苗叶,如石榴叶而软嫩,可蔬食。”《新本草备要》称其为天精草,春天采服,可滋补强身。元代鲁明善的《农桑衣食撮要》言明“春间嫩芽叶可作菜食”。枸杞芽、枸杞子,乾隆时为宫中后妃所食之物,大观园姑娘们亦食之。
 
  枸杞芽取材简便,江南一带常以此为春季家常菜。春天采摘枸杞之嫩叶,用油盐清炒,有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
 
  《黄帝内经·素问》上说:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣。”中医治疗讲究“因时、因地、因人”制宜,养生也要适应季节,调养生气,使机体与外界自然和谐统一,春天阳气生发,万物始生,可适时保护阳气。饮食调养亦如此,春属木,与肝相应,宜食辛甘发散之品,吃点柔肝养肝、疏肝理气的草药和食品,如清肝明目的枸杞芽,正是时候。

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